Karameller er en særlig form for konfekt.
Hvis du leder efter en fantastisk måde at overraske gæster på, hvorfor ikke prøve med lidt hjemmelavet karamel. Der er mange forskellige typer karamel, fra saucer, blød karamel til indpakket godbidder, og mange af dem kan man nemt lave selv.
Hvad er karamel?
Karamel skabes ved at opløse sukker i varmt vand eller mælk. Det bliver smeltet til en sirup, indtil sukkerkrystallerne bliver brune og tykke.
Karamel kommer i alle mulige forskellige former, som:
- En flydende sirup, der kan tilsættes til is og kaffe eller til overtræk på nødder og popcorn.
- En mere solid tilstand, der er egnet til slik som karamel.
- En flødesauce til kager.
- En sej konsistens til chokolade og slik barer.
Typer af karamel
Forskellige typer af karameller er lavet af forskellige grundlæggende ingredienser, som:
- Mælk
- Kondenseret mælk
- Fløde
- Sirup
- Sukker
- Olie
- Smør
- Melasse
Mælken og kondenseret mælk er det, der forhindrer karamel i at blive til et hårdt slik. Sirup og melasse anvendes til at tilføre sødheden til de forskellige typer karameller.
Alt efter hvilken type karamel du går efter vil en form for fedt være nødvendigt for at karamellen kan bevare sin elastiske natur.
Der er tre måder hvorpå man kan karamellisere sukker, som også er med at skabe de forskellige typer karamel.
- Den tørre metode opvarmer sukker uden vandtilsætninger, indtil den smelter og er flydende. Derefter tilsættes fedtstoffer og mælk mens kogningen fortsætter. Dette vil skabe en mørkere og stærkere karamelsmag.
- Den våde metode giver en anden type karamel. Dette er også den mest almindelige metode, der anvendes. I den våde metode blandes sukker og vand sammen og koges. Derefter tilsættes smør og mælk. Dette skaber en lettere smagning og lidt mindre sej karamel.
- Den moderne mikrobølge-metode. Dette er en hurtig og nem metode til fremstilling af karameller, men det er bedst til små portioner.
Den lyse hårde karamel hærder og ligner et lysebrunt sukkerglas og bruges oftest til dekorationer eller specielle desserter. Denne hårde karamel type koges normalt længere end bløde karameller og til en højere temperatur
Den mørke bløde karamel vil hærde til en mere formbar, blødere tekstur med en mere intens karamelsmag. Denne bløde karamel er mest almindelige og dette er hvad der normalt købes i butikkerne. Karameller bliver bløde på grund af varmeaktiveringen mellem sukkeringredienserne og de mælke – fedtstoffer der blandes i.
Temperatur
Et par minutter eller grader under vil resultere i en lidt sej karamel, mens et par minutter eller grader over vil give en hårdere karamel.
Der er rigtig mange forskellige temperaturer man skal kende alt efter hvilken form for karamel man vil lave, skal det være blød, hård, mørk, lys etc.
Lys karamel, der er omkring 160-170°C varmt, har lidt smag.
Mørk gyldenbrun karamel ved 177°C, værdsættes især for dens nøddeagtige, søde smag. Smagen bliver mere og mere bitter, efterhånden som temperaturen stiger, og farven bliver mørkere.
Du kan også teste temperaturen ved at droppe lidt af karamelblandingen i koldt vand og kontrollere, om det danner en lille bøjelig bold. Når den ønskede konsistens er nået, skal du fjerne blandingen fra varmen. Tilsæt smag ekstrakt, rør, og hæld derefter hele blandingen på bagepladen, i et ildfastfad eller hvad du har forberedt.
Efter et par timer er blandingen helt afkølet.
Temperatur oversigt her.
Smag
Man kan tilføje næsten enhver smag til dine karameller, som du ønsker, det er blot at prøve sig frem 🙂
- Chokolade
- Vanilje
- Ahorn
- Kaffe
- Pebermynte
- Etc.
SOS – Kan min karamel reddes?
Hvis ikke den er blevet brændt, så JA.
Du kan altid redde din karamel, det er bestemt ikke nødvendigt at smide den ud.
Du er ved at lave blød karamel og har sat den til afkøling, du venter spændt og endelige… nu er den klar til en smagsprøve, men hov, den er blevet helt hård.
Grunde er, at den er blevet lidt for varm på et tidspunkt.
Knæk karamellen op i små stykker og smid den tilbage i gryden, tilsæt lidt mælk eller fløde (mængden afhænger af om det er blød eller flydende karamel) og lad svag varme smelte karamellen, så den bliver blandet med væsken. Kommer du for meget væske i, lader du det småsimre lidt længere og det skal nok tykne.