Rugbrød u/surdej 1


Lækkert og nemt rugbrød med kerner og lavet uden surdej. Bag selv nemt dit eget rugbrød kun på gær og helt uden surdej. Her kommer jeg sirup i som du også selv nemt kan lave, hvis ikke du har det på lager.

Fra start til slut skal du nok beregne 1½ dag.
Antal: 2-5 stk

Andet:

6 (Alubakke 21,5 x 15,5 x 4,5 cm)
Eller brug de forme du nu har, formen betyder ingenting, alt har en charme 🙂

Bagetid:

Forvarm varmluftovnen – 180° i ca. 1 time 20 min.

Ingredienser:

750 g groft rugmel
250 g knækkede rugkerner (sættes i blød dagen før eller koges op i 2 min.)
325 g frisk hvedemel
2 spsk groft salt
2 dl kærnemælk
7 dl vand
2 spsk mørk sirup
15 g gær
50 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g hørfrø


Fremgangsmåde:

  1. Hvis ikke du har sat rugkernerne i blød dagen før skal du nu koge dem op i et par minutteer og derefter sigte vandet fra og sætte dem på køl.
  2. Lun vandet til det er lillefingervarmt
  3. Hæld ½ dl vand op i dit decilitermål og opløs saltet heri
  4. Kom resten af vand og kernemæl op i en skål (En røremaskine vil være det nemmeste) Opløs gøren heri.
  5. Tilsæt sirup, frø, knækkede rugkerner og rugmel og bland det godt sammen
  6. Tilsæt Saltvandet og hvedemelt. Ælt dejen i 6 min hvis du bruger maskinen eller skal du bruge det dobbelte af tid.
  7. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur natten over.

Næste fase vil tage ca 6 timer.

  1. Smøre formene med godt med smør
  2. Fordel dejen i formen, fyld dem til kanten og tryk det godt sammen. Kom vandt på fingerene og glat dejen ud (se billede)
  3. Kom et fugtigt klæde over formene og lad dem stå og hæve i 2-4 timer ved stuetemperatur (tiden afhænger af varmen). Det er vigtigt at det ikke hæver for meget eller for lidt. Hold øje med dejen og se efter om der kommer 7-10 små lufthulder (se billede)
  4. Tænd ovnen på 180 grader og placer en bradepande i bunden fyldt med vand (så der kommer damp i ovnen)
  5. Pensel med vand og drys eventuelt med forskellige kerner efter behag
  6. Placer folieformene å en bagerist og bag dem i ovnen,
  7. Når rugbrødene er færdige skal de vendes ud af formen og kan med fordel pakkes ind i et fugtig klæde mens de køler af. Dette vil afhjælpe en alt for hård skorpe.

TIP! Kan sagtens fryses, så har du næsten frisk rugbrød til en hver lejlighed 🙂


Læg en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Kommentarer på “Rugbrød u/surdej