Lækkert og nemt rugbrød med kerner og lavet uden surdej. Bag selv nemt dit eget rugbrød kun på gær og helt uden surdej. Her kommer jeg sirup i som du også selv nemt kan lave, hvis ikke du har det på lager.
Fra start til slut skal du nok beregne 1½ dag.
Antal: 2-5 stk
Andet:
6 (Alubakke 21,5 x 15,5 x 4,5 cm)
Eller brug de forme du nu har, formen betyder ingenting, alt har en charme 🙂
Bagetid:
Forvarm varmluftovnen – 180° i ca. 1 time 20 min.
Ingredienser:
750 g groft rugmel
250 g knækkede rugkerner (sættes i blød dagen før eller koges op i 2 min.)
325 g frisk hvedemel
2 spsk groft salt
2 dl kærnemælk
7 dl vand
2 spsk mørk sirup
15 g gær
50 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g hørfrø
Fremgangsmåde:
- Hvis ikke du har sat rugkernerne i blød dagen før skal du nu koge dem op i et par minutteer og derefter sigte vandet fra og sætte dem på køl.
- Lun vandet til det er lillefingervarmt
- Hæld ½ dl vand op i dit decilitermål og opløs saltet heri
- Kom resten af vand og kernemæl op i en skål (En røremaskine vil være det nemmeste) Opløs gøren heri.
- Tilsæt sirup, frø, knækkede rugkerner og rugmel og bland det godt sammen
- Tilsæt Saltvandet og hvedemelt. Ælt dejen i 6 min hvis du bruger maskinen eller skal du bruge det dobbelte af tid.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur natten over.
Næste fase vil tage ca 6 timer.
- Smøre formene med godt med smør
- Fordel dejen i formen, fyld dem til kanten og tryk det godt sammen. Kom vandt på fingerene og glat dejen ud (se billede)
- Kom et fugtigt klæde over formene og lad dem stå og hæve i 2-4 timer ved stuetemperatur (tiden afhænger af varmen). Det er vigtigt at det ikke hæver for meget eller for lidt. Hold øje med dejen og se efter om der kommer 7-10 små lufthulder (se billede)
- Tænd ovnen på 180 grader og placer en bradepande i bunden fyldt med vand (så der kommer damp i ovnen)
- Pensel med vand og drys eventuelt med forskellige kerner efter behag
- Placer folieformene å en bagerist og bag dem i ovnen,
- Når rugbrødene er færdige skal de vendes ud af formen og kan med fordel pakkes ind i et fugtig klæde mens de køler af. Dette vil afhjælpe en alt for hård skorpe.
TIP! Kan sagtens fryses, så har du næsten frisk rugbrød til en hver lejlighed 🙂
