Is lavet med ismaskine.
Har du ikke en ismaskine, kan du sagtens benytte opskriften alligevel.
Du skal blot hver 15-20 min tage isen ud af fryseren og røre det godt igennem, så der ikke kommer krystaller.
Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter af og der er helt sikkert nogle der er nemmere og hurtigere end denne her, men jeg synes nu at det jeg er kommet frem til her, er det som giver mig den bløde og cremet konsistens som jeg godt kan li ved en is.
Ca. 1 time 50 min. inkl. frysning
1 liter
Ingredienser:
4 Pasteuriserede æggeblommer
1.5 dl sukker
3 dl fløde
2 dl Mælk
Karamel:
85 g Sukker
40 g Glukosesirup
Karamel essens
Andet:
Ismaskine
Bagetid:
Ca. 1 time i ismaskine
Fremgangsmåde:
Karamel:
- Kom sukker og glukosesirup i en gryde og smelt det ved svag varme. Rør jævnligt i massen, specielt til sidst hvor det kan gå rigtig hurtig.
- Når massen er lysebrun og stadig tyndtflydende er den færdig. Hæld den over i en skål og lad den afkøle, så den er klar til brug. TIP
Is:
- Mælk og fløde hældes i en stor gryde og bringes langsomt i kog under omrøring, lad det koge i 15-30 sec. Tag gryden af varmen og lad det stå mens du laver æggesnapsen.
- Pisk æggeblommer og sukker hvid og cremet over et vandbad.
- Når æggesnapsen er klar, hælder du langsomt den varme mælk/fløde blanding i mens du stadig pisker.
- Kom nu blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtig op til det begynder at koge under stadig omrøring. OBS. Med det samme det tyder på kogning tages gryden af varmen.
- Hæld massen tilbage i skålen og pisk lidt af varmen ud.
- Lad massen køle lidt af før du hælder den på ismaskine (ca. 15 min)
- Blandingen kommes nu i ismaskinen (den sættes til at køre i 1 time) – Da blandingen er lunken, tager det lidt længere tid for den at blive frossen.
- Når isen er færdig putter du den i en lufttæt beholder og blander karamellen lag på kag. Derefter direkte i fryseren.
Ja, du læste rigtig – direkte i fryseren – Isen har bedst ved at komme i fryseren et par timer før den bruges. Alternativ skal den serveres med det samme.
Husk! – En af fordelene ved at stå i køkkenet er jo smagsprøverne 🙂
Tip! Hvad skal jeg gøre, nu er min flydende karamel kold og den er blevet helt stiv, grynet og hård!!! Been there done that 🙂