Jeg elsker sommerens bær, desværre er sæsonen ret kort, så det handler om at få fastholdt den dejlige farve, smag og duft af sommer, så det holder hele året.
Sidder du en kold vinterdag og savner sommeren, ville det være helt perfekt at kunne tage brombærsaft frem af gemmerne. Her får du opskriften på en skøn saft med et strejf af vanilje og citron.
Som en lille bonus så laver vi syltetøj af bærresterne, så intet går til spilde 🙂 Det vil helt bestemt smage dejlig på en dejlig friskbagt lynbolle.
Ca. 1 time
Ca. ½ liter saft 1 mellemstor glas syltetøj
Ingredienser:
Saft:
1 kg. brombær (Fuldmodne)
2 dl vand
350g sukker (Til hver liter siet saft)
1 vaniljestang
1 økologisk citron (valgfri)
Syltetøj:
Bærrester fra saften (ca. 500g)
4 dl vand
350g sukker
½ vaniljestang
10g geleringspulver til marmelade + 2 tsk. sukker
Andet:
Patent flaske
Patent glas
Fremgangsmåde:
Saft:
- Bring vandet i kog, og tilsæt bærrene
- Læg et låg på, og lad blandingen koge i ca. 10 minutter.
- Mos bærrene mod grydens kanter.
- Sigt blandingen, og hæld saften tilbage i gryden. Jeg bruger en si, men vil du have den helt grums-fri, skal du bruge et finere net eller klæde.
- Mål saften af til den rette mængde sukker
- Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Tag lidt sukker og bland sammen med vaniljekornene.
- Riv skallen af 1 økologisk citron (Pas på du ikke får det hvide med, da det er ret surt). Hvis du er mere til de lidt syrlige safter kan du også presse saften af citronen.
- Tilsæt sukker, vaniljesukker og den tomme vaniljestang (Der er masser af smag i stangen) og citron skal/saft. Lad det koge i nogle minutter, indtil sukkeret er smeltet.
- Tag gryden af varmen, og skum godt af.
- Hvis du vil have citronskallerne ud af den færdige saft skal du si saften igen.
- Hæld saften på rene flasker, der er blevet skolede og skyllet i Atamon. Det gør ikke noget at der er et par millimeter Atamon i bunden af flasken. Saften opbevares køligt.
Syltetøj:
Vi tilsætter vand, da vi jo har drænet bærene for en masse saft og syltetøjet skal ikke være alt for kompagt.
Det er vigtig at vi kun laver 2 min. opkog hvergang, da vi ikke skal reducere væsken.
- Bærresterne og vandet bringes i kog.
- Læg et låg på, og lad blandingen koge i ca. 2 minutter.
- Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Tag lidt sukker og bland sammen med vaniljekornene.
- Tilsæt sukker, vaniljesukker og den tomme vaniljestang plus den tomme vaniljestang fra saften. Lad det koge i nogle minutter, indtil sukkeret er smeltet.
- Bland 2 tsk. sukker i geleringspulveret og bland det godt sammen.
- Tilsæt geleringspulveret lidt af gangen og rør rundt ind i mellem. Lad det få et opkog på 2 minutter
- Tag gryden af varmen, og skum af hvis det er nødvendigt.
- Hæld syltetøjet på et rent glas, der er blevet skolede og skyllet i Atamon. Det gør ikke noget at der er et par millimeter Atamon i bunden. syltetøjet opbevares køligt. Jeg bruger gerne en tragt, så jeg ikke svinder lukningen til. Det er specielt vigtig hvis det skal gemmes længe, så der ikke bliver overført bakterier.
Tip! Du kan også bage en kage af bærresterne.