Ciabatta flutes 3 i 1

Dette er så absolut min ynglingposskrift på ciabattabrød, flutes og boller en 3 i 1 opskrift. Så leder du stadig efter den perfekte ciabatta opskrift, så tør jeg næsten godt sige, at du er i mål 🙂 Det er få ingredienser og den er super nem at gå til og så er den billig at lave… Du behøver ikke gå efter det dyre ciabatta mel.

Når du køber mel skal du blot være opmærksom på, at der mindst er 12 g protein pr. 100 g i melet. Jo mere protein pr 100 g man har i melet, jo mere luftigt og stort bliver brødet.

Jeg plejer at købe mel fra enten:

Rema (Finax 2 kg hvedemel til 10,50 kr. 12 g pr. 100 g)

Lidl (Belbake 2 kg hvedemel til 10,50 kr. 12 g pr. 100 g)

Ca. 12-18 timer hævning ca. 15-18 min. bagning 🙂

3 i 1 = 1 flute – 1 brød – 5 boller

Flutes = 4-5 stk.

Brød = 2 stk.

Boller = 15-20 stk.

Ingredienser:

800 g Hvedemel + lidt ekstra til at vende dejen i til sidst

700 g Vand

18 g Salt (fin)

5 g Gær

Andet:

Bageplade

Bagepapir

Bagetid:

15-18 min. ved 300 grader (kan din ovn kun komme på ex. 245-275 grader så skal brødet have et par minutter længere)

Fremgangsmåde:

1. Opløs æret i kold vand (Dejen hæver rigtig meget så brug en stor skål)
2. Bland salt i melet
3. Bland mel i vand og gær opløsningen og rør det rundt med en gaffel det al melet er fugtig
4. Beklæd skålen med husholdningfilm så det slutter tæt og stil dejen til hævning i 12-18 timer
5. Dejen er nu klar til brug
6. Tænd ovnen på 300 grader (varmluft). Sørg for at den er klar til brug inden du begynder at arbejde med dejen
7. Dæk bordet med rigelig mel (dejen skal ikke klistre til bordpladen)
8. Hæld dejen ud på bordet brug eventuelt fingerene med lidt mel på til at få alt dejen med ud. Den er flot med masser af lufthuller og lange tråde.
9. Du skal IKKE ælte dejlen, vi skal røre så lidt som muligt ved den.
10. Fold nu dejen 1 gang over hinanden, så der er mel yderst. (folder du mere kommer der mel-lommer i dejen, og begynder du at ælte mister vi de dejlige luftbobler brødet gerne skulle få når det bliver bagt)
11. Find din skarpeste kniv frem og skær nu de størrelser du ønsker (dæk enderne med mel inden du placere dejen på pladerne)
12. Er det flutes du vælger, trækker du blot i dejen så den bliver lang og placere den direkte på bagepladen beklædt med bagepapir
13. Er det brød eller boller, så formen dem let uden at ælte eller folde og placer dem direkte på bagepladen beklædt med bagepapir
14. Placere pladen i ovnen på anden nederste rille, har du 2 plader skal den sidste placeres på anden øverste.
15. Brødes skal begynde at se lidt branket ud, så får dén den bedste skorpe, men hold øje med tiden, så du finder ud af minuttallet i din ovn.
16. OBS: bagepapiret bliver helt sort og smuldre efterfølgende pga. den høje varme.

Tip! Vil du fryse dem til senere brug (De vil dog altid være bedst friskbagte):

• Tag dem ud of ovnen 3 minutter før og lad dem afkøle inden de kommer i fryseren.
• Når du skal brugen dem, tages de ud af fryserne, giv dem 12-15 minutter ved 200 grader i en forvarmet oven,direkte fra fryseren (Skyl dem evt. i koldt vand inden de ryger i den varme ovn, da det gør skorpen sprød)